Poleć znajomym

Stollen - niemiecka strucla z marcepanem

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Jeżeli chcesz przypomnieć sobie smak Świąt - upiecz to ciasto. Bogate, pełne bakalii, pyszne. Lekkie i ciężkie, wilgotne i suche zarazem. Właściwie nie wiem, skąd biorą się te wszystkie kontrastujące smaki, ale naprawdę tak jest. Naprawdę takie ma się odczucia, kiedy odgryza się kęs stollen...

Sposób przygotowania

  1. I dzień

  2. Bakalie:

  3. 200 g rodzynek

  4. 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

  5. 1 łyżka rumu

  6. 100 g migdałów w płatkach lub posiekanych w słupki, blanszowanych migdałów

  7. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  8. 2 łyżki wody

  9. skórka starta z 1/2 cytryny

  10. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, przykryj (najlepiej folią spożywczą) i odstaw na noc do przemacerowania

  11. II dzień

  12. Zaczyn:

  13. 100 g mąki pszennej typu 00 lub 550

  14. 20 g świeżych drożdży

  15. 75 ml mleka

  16. 8 g drobnego cukru

  17. W mleku rozpuść drożdże, dodaj cukier i mąkę. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.

  18. Ciasto:

  19. 225 - 250 g mąki pszennej typu 00 lub 550

  20. 1/2 łyżeczki soli

  21. 1/2 łyżeczki przypraw korzennych

  22. 45 ml mleka

  23. 1 jajo

  24. 2 żółtka

  25. 20 g cukru

  26. 10 g serka kremowego (Philadelphia; twaróg sernikowy)

  27. 70 g marcepana

  28. 75 g masła w kawałkach w temperaturze pokojowej

  29. skórka starta z 1/4 cytryny

  30. skórka starta z 1/2 pomarańczy

  31. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  32. W dużej misce wymieszaj mąkę, przyprawę korzenną i sól. Dodaj mleko, jajko, żółtka, cukier i serek. Miksuj całość przez 3 minuty (końcówki haki). Dodaj zaczyn i marcepan pokrojony na małe kawałki i ponownie miksuj przez 5 minut. Cały czas miksując, dodawaj po kawałku masło. Następny kawałek dodawaj, kiedy poprzedni dobrze połączy się z ciastem. Dosyp skórki cytrusowe i dolej wanilię. Ponownie wyrabiaj przez 5 minut. Dodaj zawartość miski z suszonymi owocami. Wyrabiaj kolejne 5 minut. Ciasto przykryj ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

  33. Ciasto odgazuj przez uderzenie w nie pięścią. Zostaw pod przykryciem do ponownego wyrastania na 1/2 godziny.

  34. Z ciasta uformuj bochenek i przełóż go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeżeli ciasto lepi się do rąk, trzeba je porządnie oprószyć mąką do formowania. Ciasto odstaw na 5 minut. Po tym czasie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Od razu zmniejsz temperaturę grzania do 175 stopni. Ciasto piecze 45-55 minut. Ma się zezłocić, a nie mocno zbrązowieć.

  35. Do wykończenia:

  36. 125 rozpuszczonego masła

  37. 120 g cukru pudru

  38. Gorące ciasto przełóż na kratkę do studzenia i od razu posmaruj je masłem. Wierzch obsyp cukrem pudrem.

  39. Ciasto po wystudzeniu zawiń w folię spożywczą i odstaw na 2 - 3 dni, żeby dojrzało.

  40. Smacznego!

  41. Przepis wydaje się być pracochłonnym, ale w gruncie rzeczy wcale tak nie jest. Przygotowanie bakalii to tylko kwestia wymieszania kilku składników, podobnie sprawa ma się z zaczynem. Jeśli chodzi o ciasto, to ponownie mieszanie - tyle tylko, że teraz dochodzi wyrabianie. Jeżeli masz wolnostojącego robota kuchennego, porządny mikser z hakami lub maszynę do wyrabiania ciasta chlebowego, Twoja praca będzie naprawdę minimalna. Jeśli planujesz wyrabiać ciasto ręcznie - czeka Cię sporo zabawy. Odprężającej jednak i jeśli tylko lubisz tego typu zabawy, całkiem przyjemnej. Jedynym minusem jest to, że wszystko zajmuje dosyć sporo czasu - warto jednak go poświęcić, gdyż efekty są naprawdę doskonałe.

  42. Mimo wszystko jednak to nie jest moje idealne stollen. To nie jest idealne stollen, którego próbowałam podczas mojego pobytu w Anglii. Cudownie wilgotne, pełne rodzynek i marcepana, obsypane z wierzchu sowicie cukrem pudrem, nieco grudkowate w środku. Tamto stollen było w wersji mini; mnóstwo malutkich ciasteczek pełnych słodyczy, pełnych pyszności.

  43. Znacie może przepis na ciasto, o którym marzę? Na idealne stollen?

  44. /przepis z książki "The cook's book" autorstwa Stephan Franz; zmodyfikowany nieco...

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.