Poleć znajomym

Sernik krakowski

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Tradycja w najpyszniejszym wydaniu. Ciężki, kremowy i bardzo konkretny. Bez dodatku mąki wspaniale mazisty. Doskonale waniliowy - wanilia w cieście, wanilia w serowej masie... Słodki (możecie spokojnie zmniejszyć porcję cukru w serowej masie do 150 - 200 g). Ślicznie rumiany na wierzchu. Polski. Mój, lokalny... Od teraz jeden z ulubionych - ale w kwestii serników nie możecie liczyć na moją obiektywność ;)... Podobno nieopadający. Ja pewnie coś poknociłam, bo nieco się obniżył. Minimalnie jednak - nie zaszkodziło to ani jego prezencji, ani, tym bardziej, smakowi. Doskonałemu. Jeśli jeszcze wahacie się, jakie ciasto upiec na Wielkanoc, ten sernik będzie świetnym wyborem. /na podst. przepisu Pierre'a Herme, znaleziony u Liski

Sposób przygotowania

  1. Spód:

  2. 250 g mąki

  3. 125 g cukru pudru

  4. ziarenka z 1 laski wanilii (lub łyżeczka ekstraktu z wanilii)

  5. 125 g masła

  6. 1 jajko

  7. Z podanych składników szybko zagnieć ciasto (można przy pomocy kuchennego robota, ale wówczas należy miksować tylko do momentu, aż składniki zaczną się sklejać. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruche, po upieczeniu jest twarde).

  8. Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i schłódź w lodówce przez 30-40 minut.

  9. Następnie 2/3 - 3/4 ciasta (ta ilość zależy od tego, ile chcesz zostawić na paski ozdabiające wierzch sernika) rozwałkuj na prostokąt, którym wyłóż dno formy [u mnie duża prostokątna blaszka, taka tradycyjna; u Liski 26x30 cm] wysmarowanej masłem i lekko wysypanej bułką tartą. Resztę ciasta zawiń w folię i schowaj do lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 st C. Spód ciasta ponakłuwaj, wstaw do piekarnika i podpiekaj przez 15 minut.

  10. Masa serowa:

  11. 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego [jak najtłustszego; u mnie 750 g twarogu 8% tłuszczu i 250 g mascarpone]

  12. 8 jajek, osobno białka i żółtka

  13. 100 g miękkiego masła

  14. 250 g cukru pudru

  15. 3 łyżki cukru waniliowego

  16. 3 łyżki mąki ziemniaczanej [zapomniałam]

  17. 100 g rodzynek (ważne, by były to małe rodzynki bez pestek) [nie dodałam]

  18. 1 żółtko, roztrzepane [pominęłam]

  19. lukier

  20. Masło włóż do dużej miski, dodaj 200 g cukru i cukru waniliowego. Utrzyj na krem. Kiedy masa będzie jasna, dodawaj po 1 żółtku, a następnie po łyżce twarogu. Ucieraj tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

  21. Białka ubij w drugim naczyniu na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru pudru.

  22. Do masy serowej dodaj rodzynki i mąkę ziemniaczaną (jeśli jej używamy). Następnie powolnym, ale zdecydowanym ruchem wmieszaj pianę z białek.

  23. Masę wlej na podpieczony spód.

  24. Z reszty ciasta kruchego uformuj wałeczki i układaj je na wierzchu sernika tworząc kratkę. Posmaruj ją żółtkiem i całość wstaw do piekarnika. Piecz przez 50-60 minut.

  25. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól sernikowi ostygnąć. Po ostudzeniu, kiedy będzie zimny, polukruj.

  26. Najlepiej krój go dopiero następnego dnia.

  27. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Stary ciastkarz (Gość) 4 lutego 2012, 2:25

    Sernik krakowski musi zdecydowanie roznic sie w strukturze i smaku od wiedenskiego.Receptury podane w necie nie sa zle lecz dotycza jednego typu sernika a mianowicie Vienna cheese cake ,ktory jest w polsce niezwykle popularny.Nie wystarczy na wierzchu wylanej masy ulozyc skosne paski z kruchego ciasta i mowic o s.krakowskim.Opracowalem recepture ktora daje znakomite rezultaty. Sernik jest ciezszy ale nie zbity . Wrecz przeciwnie bardzo delikatny .Nie mozna tego osiagnac stosujac klasyczna cukiernicza metode producji podana w literaturze fachowej.Podpowiem ze metoda moja jest trzy razy prostrza od podanej w necie.Sernik posiada wytrawny, dojrzaly, gleboki smak i jest uwielbiany przez smakoszy. Zachecam entuziastow do poszukiwan. Pozdrawiam wszystkich.