Poleć znajomym

Risotto alla milanese - risotto po mediolańsku

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Wbrew, mogłoby się zdawać, przerażającemu sposobowi przygotowania i pozornie skomplikowanym procedurom (jejku! musi być ciepłe inaczej się nie uda! i w ogóle, to trzeba dolewać i mieszać... jak długo? kiedy będzie dobre?... i czy przypadkiem nie zahartował mi się ryż?!) proces przygotowania risotto należy do niezmiernie prostych i przyjemnych, jeśli tylko dopilnujecie podstawowych, nieskomplikowanych zasad (ciepłe płyny!) i użyjecie garnka o grubym, porządnym dnie, w którym na pewno nic się paskudnie nie przypali. W takiej sytuacji chwile spędzone na dolewaniu i mieszaniu, mieszaniu i dolewaniu, staną się naprawdę przyjemne i odprężające (jeśli tylko macie nieco cierpliwości ;)), a przy tym zaowocują naprawdę pysznym efektem w postaci optymistycznie żółtego, dzięki dodatkowi szafranu, i cudownie kremowego dania, które jest dla mnie jednym z najpyszniejszych comfort food. Ponoć idealnie sprawdza się w towarzystwie ossobuco - mnie akurat ciężko to określić, ale na pewno mogę powiedzieć, że zajadane solo, czy też z lampką białego wina, smakuje naprawdę wyśmienicie.

Składniki

  • 500 g okrągłego ryżu o krótkich ziarnach (arborio albo carnaroli)
  • 1 średnia cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • 150 g parmezanu
  • 1 1/2 litra gorącego bulionu
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • kilka nitek szafranu
  • sól, pieprz (najlepiej biały)

Sposób przygotowania

  1. Ryż używany do risotta powinien być okrągły i niepłukany. Przez cały czas przygotowywania i stopniowego dolewania do ryżu, bulion musi utrzymywać podobną, wysoką temperaturę, dlatego najlepiej jest trzymać go na niewielkim ogniu. Jeśli bulion stanie się zbyt chłodny, ryż zahartuje się i risotto się nie uda.

  2. Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem.

  3. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj podgrzane (koniecznie!) wino i ponownie bulion.

  4. Rozetrzyj nitki szafranu z odrobiną bulionu i także dodaj do ryżu. Gotuj, mieszając często i stopniowo dolewając bulion, przez około 25 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podawaj. Jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa lub warzyw.

  5. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.