Poleć znajomym

Pizza (ciasto)

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

/na podstawie przepisu Michela Roux z książki "Ciasta pikantne i słodkie"/

Sposób przygotowania

  1. Pierwszy etap:

  2. -450 g mąki dobrej jakości lub mąki chlebowej

  3. -330 ml wody

  4. -20 g świeżych drożdży

  5. Wsypać mąkę do miski, zrobić w niej wgłębienie. Do szklanki wlać wodę o temperaturze ok. 20 stopni i rozpuścić w niej drożdże. Wlewać partiami do mąki, mieszając ciasto czubkami palców jednej ręki. Wyrabiać, dopóki ciasto nie stanie się gładkie i jednorodne.

  6. Odstawić na 8-12 godzin w ciepłym miejscu, przykryte folią plastikową.

  7. Drugi etap:

  8. -20 g drobnoziarnistej soli

  9. -25 g cukru pudru

  10. -50 ml oliwy extra virgin

  11. -120 g dobrej jakości mąki lub mąki chlebowej

  12. Na oprószonej mąką stolnicy uderzać ciasto jedną ręką, a drugą podwijać je równocześnie pod spód. W trakcie pracy dodawać stopniowo sól, cukier i oliwę, a na koniec - mąkę, Mieszać i zagniatać, aż ciasto będzie elastyczne, jędrne i nieco lepkie w dotyku. Przykryć folią plastikową i pozostawić w temperaturze pokojowej przez godzinę.

  13. Później dodać dowolny sos i "wypełnienie" - u mnie niestety nie ma szans przemycić czegoś "niezwykłego" ("sos" na bazie koncentratu, pieczarki, ser żółty, czasem szynka. NUDA.), więc nie podam żadnej propozycji.

  14. Na sam koniec powiem tylko, że podzielone na dwie części, cienko rozwałkowane ciasto, piekłam przez około 10-15 minut na rozgrzanym kamieniu.

  15. Smacznego!

  16. Roux proponuje mierzenie temperatury mąki, a później do owej temperatury dostosowywanie temperatury wody... ale jako że ja a) nie mam odpowiedniego termometru; b) nie mam ochoty rozdrabniać się aż tak, po prostu z owej rady zrezygnowałam, dodając wodę o temperaturze pokojowej.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.