Poleć znajomym

Kawowy tort bezowy z orientalnym akcentem

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Na samym wstępie powiem, że tort ten nie jest prostym, łatwym i błyskawicznym, o nie! To wypiek wymagający poświęcenia mu uwagi, wymagający skupienia i dokładnego podążania za recepturą. Kapryśny i wymagający. Ja sama miałam z nim nie lada problem - ale to już kwestia tylko i wyłącznie mojej niedokładności, pospiechu i ogólnego braku organizacji, tak dla mnie charakterystycznego. Jeśli jednak Wy postaracie się, bez wątpienia uda Wam się doskonale....

Sposób przygotowania

  1. Po początkowej jednak fazie zniechęcania Was, czas na wymienienie zalet tego cuda, a jest ich nie mało! Przede wszystkim - smak. Doskonały. Kawa, woda różana, kardamon. Trio doskonale dobrane, dopełniające się w każdym calu. Poza tym - konsystencja - beza podczas leżakowania w lodówce, przełożona kremem, nabiera niewiarygodnej wręcz piankowości. Staje się pysznie miękka, wilgotna i słodka, kruchość swą zachowując jedynie na brzegach. Każdy kawałek tego aromatycznego dzieła wprowadza w błogostan - jeśli oczywiście lubicie kardamon - bo to on gra w tym wypieku pierwsze skrzypce.

  2. # Istotne uwagi: w przepisie podałam dwie opcje przełożenia - krem i mus. Wraz z Madzią użyłyśmy tego pierwszego, dzięki czemu beza nabrała takiej, a nie innej konsystencji (o tym wyżej) - która i mnie, i Tili odpowiada w pełni. Jeśli jednak zależy Wam na tym, by zachowała ona kruchość, przełóżcie ciasto raczej musem autorstwa Pierre`a Herme - którego my nie wypróbowałyśmy, jednakże myślę, że nazwisko mistrza gwarantuje sukces i smak. Wybór należy do Was.

  3. Pamiętajcie jednak, że przy przygotowywaniu tego tortu bycie skupionym i uważnym jest podstawą. Inaczej z całości wyjdzie nie imponujący wypiek, a zwyczajna klapa. Pyszna, ale jednak... ;))

  4. ***

  5. # Składniki na blaty [beza francuska] (przepis P. Herme):

  6. 5 białek w temperaturze pokojowej

  7. 340 g cukru pudru

  8. 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

  9. 1 łyżeczka wody różanej

  10. Nagrzej piekarnik do 110 stopni Celsjusza.

  11. Kawę zmiksuj z cukrem pudrem. Białka ubij na pół sztywno, a następnie, bez przerwy ubijając, dosypuj stopniowo cukier zmielony z kawą cały czas ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na sam koniec ubijania dolej wodę różaną.

  12. Przygotuj trzy blachy, każdą z nich wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj lekko masłem. Masę włóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij 3 blaty o średnicy 22 cm. [Ja do tego celu użyłam po prostu łyżki]

  13. Piecz je przez ok. 90 minut. Uważaj szczególnie na blat piekący się na dolnej półce - łatwo go przypalić!

  14. # Składniki na krem [wersja pierwsza przełożenia] (przepis autorstwa Madzi):

  15. 15 g zmielonej (najlepiej świeżo) kawy

  16. 330 ml mleka pełnotłustego

  17. (lub ew. bez kawy zmielonej - 300 ml mleka + 30 ml espresso)

  18. 6 żółtek (ok. 100 g)

  19. 6 łyżek cukru (ok. 100 g) (może być trzcinowy)

  20. 1 pełna łyżka (ok. 11 g) skrobi kukurydzianej

  21. 1-2 łyżeczki kardamonu mielonego (najlepiej świeżo utartego w moździerzu)

  22. 30-50 g masła miękkiego + do posmarowania folii

  23. 100 g kremówki, zimnej

  24. Jeśli używasz zmielonej kawy: zalej ją zimnym mlekiem, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i zostaw na 30 minut.

  25. Jeśli espresso: mleko podgrzej, zdejmij z ognia, a następnie dolej espresso.

  26. Mleko z kawą (lub kawowe mleko) podgrzej na średnim ogniu, doprowadzając niemal do wrzenia. W tym czasie ubij żółtka z cukrem, aż potroją objętość. Najlepiej mikserem. Pod koniec dodaj przesianą

  27. skrobię i kardamon i ostrożnie zmiksuj.

  28. Kiedy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, wlej na jego środek ubite żółtka i nie mieszaj. Pozostawiamy miksturę na ok. 1 minutę, aż mleko zacznie "na poważnie" wychodzić bokami. Wtedy trzepaczką balonową ubij kilka razy, zdejmij z ognia i ubijaj przez chwilę do gładkości. Dodaj masło i ubij ponownie. Przelej krem do miseczki postawionej w większym naczyniu wypełnionym wodą z lodem. Wierzch przykryj bezpośrednio folią posmarowaną masłem, by zapobiec powstaniu kożucha. Gdy krem przestygnie nieco, włóż go do lodówki lub zamrażalnika, by ostudził się całkowicie. Gdy będzie zimny, ubij schłodzoną kremówkę i delikatnie połącz ją z masą. Przed połączeniem ze śmietanką można krem doprawić dodatkowo kardamonem lub np. likierem kawowym.

  29. Blaty przełóż kremem. Najwygodniej zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Torcik schłódź przed podaniem - najlepiej przez całą noc. Po tym czasie możesz oblać go tort czekoladową polewą lub obłożyć kremem.

  30. # Składniki na mus czekoladowy z kawą i kardamonem [wersja druga przełożenia] (przepis Pierre`a Herme):

  31. 260 g gorzkiej czekolady + 35 g

  32. 15 g mleka, prawie wrzącego

  33. 185 g masła, miękkiego

  34. 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

  35. 1-2 łyżeczki kardamonu

  36. 3 żółtka

  37. 5 białek

  38. 15 g cukru pudru

  39. 25 g czekolady posiekaj i, mieszając bez przerwy, dolewaj stopniowo mleko - do momentu rozpuszczenia się czekolady. Powstały sos czekoladowy przestudź nieco.

  40. Pozostałą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Masło ubij do puszystości i, wciąż ubijając, powoli wlewaj rozpuszczoną czekoladę. Ubijaj do czasu, aż masa znów stanie się lekka i puszysta. W ten sposób otrzymasz mus.

  41. Żółtka ubij i wlewaj do nich sos czekoladowy, cały czas ubijając. Gdy już będą puszyste, dodaj je do musu i ubij znów do puszystości.

  42. Białka ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj najpierw 1/4 piany z białek do musu i wymieszaj delikatnie, następnie stopniowo dodawaj białka do musu i delikatnie mieszaj, nie miksując.

  43. Blaty bezowe przełóż powstałym musem, możesz je też nim obłożyć. Pierre Herme radzi włożyć tort na 2 dni do lodówki, a tuż przed podaniem udekorować wedle uznania.

  44. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.