Poleć znajomym

Czekoladowy tort z solonym karmelem

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Ten tort... Prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Myślę, że zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ciężkie, intensywne, nieprzesadnie słodkie ciasto czekoladowe, w którym czasem zgrzytają słone kryształki obficie posmarowane solonym karmelem (w tym przepisie jest bardzo delikatnie "podrasowany", jeśli jednak chcecie, możecie dosypać więcej soli), jednym z najpyszniejszych kuchennych wynalazków. Doprawdy nie myślałam, że dwa, zdawałoby się, tak odległe bieguny potrafią współgrać tak perfekcyjnie, jak te dwa składniki... Całość pokryta tradycyjnym ganache, który nadaje ciastu powagi i gładkiej czekoladowości . Polecam gorąco!

Sposób przygotowania

  1. # Składniki karmelu:

  2. 100 ml wody

  3. 450g drobnego cukru

  4. 2 łyżki złocistego syropu

  5. 115g solonego masła

  6. 125 ml śmietanki 30%

  7. 2 łyżki crème fraîche

  8. Wlej 100 ml wody do wysokiego garnka lub patelni z grubym dnem. Dodaj złocisty syrop i cukier, gotuj na małym ogniu, aż ten drugi nie rozpuści się, następnie podkręć delikatnie ogień i gotuj do momentu, w którym karmel stanie się brązowozłocisty. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, pamiętaj jednak, że karmelu nie wolno mieszać.

  9. Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie ubij zawartość z masłem, śmietanką i crème fraîche – karmel może wzburzać się nieco. Ubijaj całość, aż osiągnie gładką konsystencję. Wystudź i odstaw do lodówki, by karmel ostygł i nabrał w miarę stałej konsystencji. Możesz przygotować go na trzy dni przed pieczeniem ciasta.

  10. # Składniki czekoladowego ganache:

  11. 225 g gorzkiej lub deserowej czekolady

  12. 250 ml śmietanki 30%

  13. łyżeczka kryształków soli morskiej (lub do smaku)

  14. W garnuszku o grubym dnie, na małym ogniu podgrzej czekoladę i śmietankę do momentu połączenia się składników, mieszając co jakiś czas. Odstaw do przestygnięcia.

  15. # Składniki ciasta:

  16. 115g solonego masła

  17. 225g gorzkiej czekolady (70% zawartości kakao)

  18. 150 ml mleka

  19. 225g jasnego cukru muscovado

  20. 2 łyżki ekstraktu z wanilii

  21. 2 duże jajka, osobno białka i żółtka

  22. 150 ml crème fraîche

  23. 225 g mąki pszennej

  24. 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

  25. 1 łyżka kryształków soli morskiej

  26. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Natłuść i wyłóż papierem tortownicę o średnicy 23 cm.

  27. W garnuszku o grubym dnie roztop czekoladę, masło i mleko, mieszając, do czasu połączenia się składników. Zdejmij z ognia i ubij z cukrem i wanilią. Ostudź.

  28. Połącz jajka z crème fraîche, a następnie dodaj do czekoladowej mikstury wraz z mąką i proszkiem do pieczenia. Ubij na sztywno białka. Najpierw wmieszaj do ciasta 1/3 piany, a następnie delikatnie całą resztę. Dosyp sól.

  29. Masę przełóż do foremki (ja użyłam dwóch) i piecz przez ok. 40-50 minut, aż będą ustępowały pod naciskiem palca, a patyczek wbity do środka pozostanie suchy. Studź przez 20 minut w tortownicy, a następnie wyjmij na metalową kratkę i przestudź całkowicie.

  30. Przekrój ciasto na dwa blaty, posmaruj podstawę solonym karmelem - nie żałuj go. Ma za zadanie zrównoważyć lekką wytrawność ciasta i polewy. Przykryj drugą częścią. Całość pokryj czekoladowym ganache. Jeśli chcesz, wierzch możesz posypać odrobiną kryształków soli i udekorować tort według uznania.

  31. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Mariola00 6 maja 2014, 15:11

    Uwielbiam czekoladowe ciasta,ja robiłam masę z czekolady Fin carne i śmietany 30 % ,wyszła pyszna.