Cytrynowe risotto z miętą

Składniki

• 400 g ryżu do risotta (arborio lub Vialone Nano)
• 4 cebulki dymki (bez szczypioru)
• 60 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ok. 1 l bulionu warzywnego
• skórka i sok z połowy cytryny
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty
• 4 łyżki startego parmezanu + do posypania
• 4 łyżki śmietanki 30%
• 2 łyżki mleczka kokosowego (opcjonalnie)
• sól, pieprz - najlepiej biały

Sposób przygotowania

1. Dymki posiekaj drobno. W szerokim rondlu rozgrzej masło i oliwę, dodaj cebulkę i delikatnie podsmażaj, mieszając, przez około 5 minut. Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj - tak, by ryż równomiernie pokrył się masłem i oliwą. W tym samym czasie w innym garnku podgrzewaj bulion, utrzymując go wciąż na granicy wrzenia. Dodawaj stopniowo do ryżu po łyżce wazowej bulionu i mieszaj tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn. Wywar dodawaj do chwili, aż ryż uzyska konsystencję al dente - jego ziarna będą ugotowane od zewnątrz, lecz ich środek wciąż będzie stawiał lekki opór zębom. Może się okazać, że nie zużyjesz całego wywaru, albo tak, że wywaru zabraknie i będziesz musiał(a) sięgnąć po gorącą wodę.
   

2. Dodaj do risotta otartą skórkę z połowy cytryny i posiekane listki mięty. W małym naczyniu ubij żółtko, sok z cytryny, śmietanę, mleczko kokosowe i pieprz.
   

3. Gdy risotto będzie gotowe - to znaczy, gdy ryż utraci mączny posmak, ale wciąż będzie dość jędrny, zdejmij je z ognia, dodaj pozostałe masło i śmietanową masę. Posól do smaku. Rozłóż porcje na talerze i jeśli chcesz, posyp dodatkowym parmezanem. Ja od siebie dodałam jeszcze po łyżeczce masła do każdej porcji, by jeszcze bardziej zwiększyć "kremowość" risotta.
   

4. Smacznego!
   

5. /zmodyfikowany przepis z "Nigella Gryzie" (str. 43)