Poleć znajomym

Cytrynowe ciasto biszkoptowe

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

/znaleziony u Liski, w oryginale z "The fundamental technique of classic pastry arts, The French Culinary Institute"

Składniki

  • 5 dużych żółtek, w temperaturze pokojowej
  • 80 ml oleju roślinnego
  • Sok i skórka starta z 1 cytryny
  • 150 g mąki pszennej, przesianej przez sitko
  • 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Beza:
  • 5 dużych białek, w temp. pokojowej
  • 150 g cukru

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik nagrzej do 175 st C. Miękkim masłem wysmaruj spód okrągłej formy do pieczenia o średnicy 21-23 cm (nie smaruj boków). Odstaw.

  2. Żółtka połącz w średniej misce z olejem, skórką i sokiem z cytryny i dobrze ubij. Mąkę przesiej przez sitko (to ważne!), połącz z proszkiem do pieczenia i, używając drewnianej łyżki, wmieszaj suche składniki do masy z żółtkami uważając, by nie powstały żadne grudki.

  3. Aby zrobić bezę, białka wlej do miski i ubijaj - najpierw na wolnych obrotach by białka napowietrzyć. Następnie dodając cukier, zwiększ obroty do jak najwyższych i ubijaj ok. 5 minut, aż masa będzie sztywna. Używając łopatki, delikatnie wmieszaj bezę do masy.

  4. Przełóż masę do formy. Wygładź wierzch i piecz 35-45 minut. Ciasto powinno by rumiane.

  5. Formę z ciastem wyjmij z piekarnika i ostudź przed wyjęciem.

  6. Smacznego!

  7. Ciasto puszyste, ale absolutnie nie puchate. Słodkie, ale absolutnie nie przesłodzone. O subtelnie wyczuwalnym smaku i aromacie cytryny. W żadnym wypadku nie suche, a doskonale wilgotne.

  8. Minimalna ilość składników, dwie miski, sitko i odrobina pracy. Maksimum prostoty smaku.

  9. Biszkopt świetnie smakuje sam, obsypany jedynie cukrem pudrem. Doskonale komponuje się z odrobiną kremowego serka i dżemu, najlepiej lekko kwaskowatego. Cudownie gra przełożony odrobiną waniliowego kremu czy lemon curdu.

  10. Uniwersalnie pyszny.

  11. Na koniec zacytuję jeszcze Liskę:

  12. Można jajka wyjąć z lodówki, ubić byle jak, wsypać mąkę prosto z torebki, wmiksować bezę, a potem wściekać się, że ciasto nie wyszło, więc zapewne "przepis musiał być do bani".

  13. Wystarczy jednak zrobić go krok po kroku tak, jak napisane, żeby wyciągnąć z piekarnika wspaniałe, delikatne i wilgotne cytrynowe ciasto, dobrze wyrośnięte i rumiane.

  14. I ja pod tymi słowami podpisuję się obiema rękami.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.