Chleb z całym ziarnem pszenicy

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

60 min

30 min

Sposób przygotowania

  1. Sponge:

  2. -1 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej

  3. -1/2- 3/4 łyżeczki drożdży instant

  4. -3/4 szklanki wody

  5. -1/2 szklanki suchej pszenicy

  6. Wieczorem przed wypiekiem składniki na sponge dobrze mieszamy i zostawiamy na blacie w kuchni przykryte folią na 12-24 godziny.

  7. Gotujemy również pół szklanki ziaren pszenicy w szklance wody przez 45 minut na maleńkim ogniu. Studzimy na sicie przez noc. Pszenica powinna być dobrze odsączona.

  8. Ciasto właściwe:

  9. -1 szklanka ugotowanych ziaren pszenicy

  10. -1/2 szklanki wody

  11. -2 szklanki mąki pszennej chlebowej

  12. -1 1/2 łyżeczki soli (dałam 1 1/2 łyżki)

  13. Następnego dnia rano do gotowego sponge dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto. Przekładamy do miski, zostawiamy do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny.

  14. Delikatnie odgazowujemy ciasto i formujemy okrągły bochenek lub wkładamy je do koszyka/miski wyłożonej ściereczką. Zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 45 min.

  15. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni, po włożeniu chleba zmniejszamy do 210 i pieczemy 35-45 minut, dwukrotnie spryskując wodą wnętrze piekarnika i chleb w pierwszych 10 minutach. (Ja piekłam chleb na rozgrzanym kamieniu w opadającej temperaturze 250-210 st. przez 40 minut, spryskując w ostatnich 10 minutach)

  16. Smacznego!