Babcina szarlotka

Autor: Zaytoon (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Jak już napisałam wyżej - nadal nie potrafię bawić się z kruchym ciastem. Ale nie zmienia to faktu, że TA szarlotka nawet w tak wybrakowanej, rzekłabym, formie, formie dziurawej i kostropatej, smakowała wyśmienicie. Zjadana kawałek po kawałeczku, z których każdy był inny i każdy równie nieidealny, zniknęła błyskawicznie. Tak, że powstając jednego wieczora, na drugi poranek stała się właściwie jedynie wspomnieniem. Nieprawdopodobnie maślanym, cynamonowym i - po prostu - domowo pysznym.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Sposób przygotowania

Nadzienie:
2 kg kwaśnych jabłek (antonówka, szara reneta)
1/3 szklanki cukru (można na koniec dosłodzić, jeśli jabłka będą za kwaśne)
16 g cukru z prawdziwą wanilią
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
40 g masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Jabłka umyj, obierz, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokrój na 3-4 kawałki. Pokrojone jabłka wrzuć do dużego rondla/garnka, dodaj ¼ szklanki wody i resztę składników (oprócz mąki ziemniaczanej). Podduś, od czasu do czasu mieszając (jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadające się). Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie wody, wymieszaj, duś jeszcze przez ok. 1 minuty i zestaw z gazu do przestudzenia. Jeśli jabłka będą zbyt kwaśne możesz je teraz jeszcze dosłodzić do smaku.
Ciasto:
400 g mąki pszennej
1/3 szklanki cukru
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
16 g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
3-4 łyżki mleka
160 g miękkiego masła
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej na stolnicę lub do miski. Dodaj cukier oraz pozostałe składniki, wyrabiaj w robocie (końcówką z hakiem) lub ręcznie przez około 5 minut. Ciasto będzie miękkie i lepiące, wiec wygodniej robić to za pomocą robota/miksera.
Stolnicę oprósz mąką, z ciasta uformuj na niej kulę/wałek, przekrój na pół. Jedną połowę odłóż na bok, drugą ułóż na papierze do pieczenia i rozciągnij dłońmi lub rozwałkuj przez folię spożywczą na prostokąt wielkości blachy (25 x 28 cm). Ciasto będzie miękkie i lepiące, ale takie ma być, dzięki temu po upieczeniu jest mięciutkie i rozpływające się w ustach (nie dosypywać mąki). Ciasto razem z papierem rozłóż na blasze, odrobinę ponakłuwaj, podpiekaj przez ok 10 minut w temp. 180 °C.
Na podpieczony spód nałóż nadzienie jabłkowe. Pozostałe ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na wielkość blachy, zrolować w rulon razem z papierem i rozwinąć je na wierzchu ciasta, zdejmując z wierzchu papier.
[To wersja teoretyczna. Ja nadal nie radzę sobie zbyt dobrze z kruchymi albo parakruchymi ciastami, więc po prostu ciastem na spód wylepiłam blaszkę, a na wierzchu rozrzuciłam go w formie "kruszonki" - przez to ciasto nie było zbyt stabilne, ale wciąż smaczne - wszystko zależy do Waszych chęci i wprawy do bawienia się z wałkowaniem tego typu ciasta.]
Piecz przez około 30-35 minut w temp. 180 °C. Wierzch powinien być zarumieniony. Wyjmijz piekarnika odstawić w blasze do przestudzenia.
Smacznego!