Poleć znajomym

100% chleb żytni z zaparką

Jak zbierać punkty?

Autor: (6440 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Cynamon i oliwka

Sposób przygotowania

  1. Zaparka

  2. -240g gorącej wody

  3. -60g żytniej maki razowej

  4. Przygotować zaparkę zalewając żytnią mąkę razową gorąca woda (temp.90C), dokładnie wymieszać, pozbywając się większych grudek. Zostawić pod przykryciem na 14 godzin.

  5. Zaczyn zakwasowy

  6. -30g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)

  7. -85g wody

  8. -85g mąki żytniej razowej

  9. Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i zostawić w temp 21C na 14 godzin.

  10. Ciasto właściwe:

  11. -200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (100% hydracji)

  12. -100g wody temp.20C

  13. -300g zaparki

  14. -300g białej mąki żytniej (720) lub sitkowej

  15. -8g soli

  16. Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą, wyrabiając na mokrym lub lekko naoliwionym blacie przez 5 minut.

  17. Ciasto ostawić w misce na 1 godzinę w 28C.

  18. Bardzo lepkie i dość luźne ciasto przełożyć do naoliwionej chlebowej rynienki (2 funtowej). Zostawić ciasto do wyrośnięcia na kilka godzin w temp pokojowej (ma urosnąć do brzegów foremki).

  19. Piec w piecu rozgrzanym do 260C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200C i piec jeszcze 40 minut. Przed wsunięciem chleba do pieca można wierzch posmarować odrobiną pozostawionej zaparki.

  20. Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie wystudzić, następnie zawinąć w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Kroić chleb dopiero dnia następnego.

  21. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.